Restaurantes restaurándose

Por: Fabián Miranda

¿Recuerdan cómo era entrar a un restaurante? Entre amigos, con la familia. El ambiente. ¡Qué nostalgia! Propietarios de restaurantes afirman sentirse de la misma manera al ver como sus comensales poco a poco vuelven a pasar por sus puertas.

La empresa especialista en investigación de mercado Captura Consulting, realizó el estudio denominado «Expectativas del consumidor gastronómico para retornar a la normalidad», que hace énfasis en el tiempo de retorno del consumidor y las mayores barreras que tendrán los restaurantes; como la frecuencia de visita, gasto promedio, relevancia de las medidas de bioseguridad, y las estrategias para recuperar la demanda.

Influyente. Puesto que en la ciudad de Santa Cruz ya se autorizó la atención en interiores de los restaurantes —y ojalá que se haga en el resto del país—. El estudio comprende 512 encuestados (de entre 18 y 65 años), y tuvo lugar en Santa Cruz durante el pasado mes de junio.

La primera conclusión del estudio es que la mitad de los clientes regresará a los restaurantes en los primeros dos meses de apertura, y subirá hasta el 80% a los cuatro meses. El otro 20%, no retornará hasta que no haya vacuna.

¿Cómo era el mundo antes? El 89% de la población solía comer en restaurantes alrededor de 8,6 veces al mes, y con un gasto promedio de 44 bolivianos. Hoy, la realidad es otra. Los dos tercios de clientes que regresen a los restaurantes, reducirán su frecuencia de visitas y también su desembolso. En el peor escenario, los descuentos, promociones, y combos pueden caer hasta un promedio de 30%. —Realmente existen buenos descuentos, nada más chequeen las redes sociales de Doña Panchita—

Por otro lado, el miedo al contagio (44%), junto con el ahorrar y cuidar la economía (27%), son los mayores disuasores; por lo que la demanda reducirá. Aunque, afecta también la falta de efectivo en los bolsillos, pues el sector productivo estuvo paralizado. ¿Ustedes volverán?

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